Zelf raspen van kaas heeft vele voordelen: Als je zelf raspt kies je zelf welke kaas je lekker vindt. Het is verser. Er zijn geen kleurstoffen, cellulose, conserveringsmiddel en zetmeel aan toegevoegd. En het is ook nog eens goedkoper.
Wanneer je zelf kaas raspt en bewaart, plakt de kaas aan elkaar. Ook verandert de kleur een beetje. In een zakje geraspte kaas gebeurt dat niet.
Aan voorverpakte geraspte kaas worden stoffen toegevoegd om te voorkomen dat de kaas gaat klonteren en weer aan elkaar gaat plakken. Ook wordt er conserveringsmiddel toegevoegd en soms kleurstoffen om een mooie gele kleur te behouden.
Aardappelzetmeel
Twee voedingsadditieven die toegevoegd worden om klonteren te voorkomen zijn aardappelzetmeel en cellulose. Aardappelzetmeel is een koolhydraat die in het lichaam omgezet wordt in glucose. Bij normaal gebruik zijn producten met zetmeel veilig voor zowel baby’s, kinderen als volwassenen. Volgens de Warenwet mag er maximaal 3% aardappelzetmeel aan geraspte kaas worden toegevoegd. Helaas zie je zelden de exacte hoeveelheid op de ingrediënten lijst staan.
Cellulose
Cellulose is een onoplosbare voedingsvezel. Deze vezel vormt de celwanden van planten en komt dus voor in alle plantaardige voedingsmiddelen. Cellulose is als voedingsadditief volkomen veilig en wordt bij normaal gebruik als niet gevaarlijk voor de mens beschouwd.
Kleurstoffen en conserveringsmiddelen
De kleurstoffen in geraspte kaas zijn Annatto en Carotenen, die beiden een natuurlijke oorsprong hebben. De hulpstof E251 wordt vaak toegevoegd als conserveringsmiddel. Dat betekent dat deze stof wordt gebruikt om de houdbaarheidsdatum te verlengen. Deze stof is, zoals alle E-nummers, uitgebreid getest op veiligheid door de European Food and Safety Authority (EFSA).
Kies voor biologisch
Het kan dus echt geen kwaad om af en toe kant-en-klare geraspte kaas te eten. Maar als je echt de gezondste keuze wilt maken kun je het beste kiezen voor de biologische variant. Aan biologische kaas zijn geen kleur- en smaakstoffen toegevoegd. Wanneer je graag wat minder vetten binnen wilt krijgen kun je het beste kiezen voor een jonge kaas of een 30+ kaas.
Kies voor lokaal en verpakkingsloos
Als naar de markt gaat of de kaaswinkel kun je kiezen voor een kaas uit de streek wat weer veel vervoerskilometers scheelt. Bovendien wordt je kaas dan verpakt in papier (met een heel dun laagje plastic). Dat papier kun je zeker 8-10 keer hergebruiken dus ook nog eens lekker Zero Waste bezig.
Bron: https://www.24kitchen.nl/populair/geraspte-kaas-gezonder
